朱学东：故乡的面条｜饮食

　　近几年，我那自小出生成长在北京的太太，越来越喜欢住在江南。不过，最近她与一位出生于东北、已在江南生活几十年的朋友聊到南北方饮食的差异，这两个北方出生的人颇有同感，对江南饮食多有批评。南北饮食差距当然很大，一如南橘北枳，面食也是如此。

　　我颇喜欢吃面食。很多北方朋友好奇，一个自小在南方长大的人，怎么会这么喜欢面食？南方的面食怎么做？

　　故乡过去都是稻麦轮种，小麦、大麦和元麦都是主要农作物。江南的麦子是历史上衣冠南渡和江南水利进步的结果，过去小麦产量不高，还要缴公粮，所以南方人吃面食较少。小麦缴公粮这个传统，其实从陆游晚年就开始了——陆游年轻时，江南种小麦时间不长，还不用缴纳税赋，但他晚年写的诗里，就有小吏催缴小麦税赋的。我曾搜索过麦子南下成为江南人食物担当的历史，自己也写过相关文章。