朱学东：常州名吃网油卷｜饮食

　　网油卷是常州名吃。

　　早年，有人跟我提到网油卷时，我一直想当然认为，小时候在喜宴上吃到的炸牛奶就是。直到吃到网油卷，才知道自己是井底之蛙。毕竟乡下人，没见过世面。我离开常州到北京读书之前，其实是没有见过网油卷的，更没有吃过。

　　我是到机关工作后才第一次在常州吃到网油卷，后来在媒体业服务，吃网油卷的机会比过去多了些。不过，我个人对网油卷并无特别的爱好，甚至还觉得小时候吃席吃到的炸牛奶更好吃。

　　常州网油卷名气很大，连陈晓卿兄都知道。早些年，常州能做且做好网油卷的饭店似乎不是很多，不像现在。记得《舌尖上的中国》第一季播出后，在北京常州宾馆，晓卿兄跟我提到，他很想拍常州网油卷。我很不以为然，觉得网油卷有啥可拍的，我推荐他拍常州的豆炙饼，这是常州城乡最普及也只有常州才有的特色。我小时候可不喜欢吃豆炙饼了，觉得上面有神仙祖宗的口水，后来离乡久了，却真正喜欢上了它。不过，我应该理解晓卿兄的想法，毕竟，网油卷也只有常州才有。那年回常州过春节，我特别跟常州朋友提要求，带我去吃正宗的网油卷，我要先行替晓卿兄考察一番。当时朋友说，网油卷做得好的店不多，可能跟网油难取也有关系吧。不过，我吃完号称正宗网油卷后，感觉还是没有我吃糟扣肉杂鱼冻之类好。《舌尖上的中国》后来拍过常州溧阳的雁来蕈，我也提供了些许帮助，但之后晓卿兄也没再提拍网油卷的事。