朱学东：雪菜肉丝面｜饮食

　　“多年以前，苏童在他的宿舍用电磁炉为我做过一碗雪菜肉丝面，好吃得让我惊掉下巴。苏童说，这不算什么，苏州街头随便一家的面条都比我做的好百倍。”

　　一天，我读到王干的一篇《苏州面一碗》，写苏童当年给他做的雪菜肉丝面。当时有点好奇，王干是兴化人，难道兴化就没有雪菜肉丝面么，还是他没吃过？读到此文时，特意问了兴化的朋友，他说他在老家也吃啊。

　　雪菜肉丝面，顾名思义，就是用雪菜炒肉丝当浇头做的汤面。很多地方都有做，但源出江浙，应该是确定的。在江南诸面中的普及度和名声，雪菜肉丝面大概仅次于阳春面，受欢迎程度应该超过阳春面，毕竟味道更丰富复杂。不过，在各种私人或行业或地方所做的美食面条排名中，雪菜肉丝面和阳春面一样，大概率是排不上的。不是它们不好吃，而是实在太过平常普通了，味虽鲜，貌不扬，价更廉，是下里巴人之爱，真正的人间烟火。一般今人做美食排名，都是新、奇、特、贵，很少会有常见、廉价的家常口味入选。