朱学东：鸡蛋的家常吃法｜饮食

　　“朱学东，怎么不见你们家平常吃鸡蛋呢？”

　　2026年春节期间，太太问了我一个问题。这段时间，我家确实没怎么吃鸡蛋。这个问题，估计太太憋了好多年了，她有30年在江南过春节。其他季节下江南时，她也吃到过鸡蛋，比如丝瓜炒鸡蛋、莴笋炒鸡蛋，不过这些传统江南做法，她都不是很喜欢。

　　在我祖辈的记忆里，鸡蛋是传统仅次于猪肉和鱼的大宗日常营养食品。即使今天各种所谓高端食材如此丰富，也都无法取代鸡蛋在日常生活和营养价值上的地位。无论是日常伙食，还是高堂大屋的宴饮，鸡蛋都上得了台面。我自己在北京，鸡蛋也是日常炒菜的主力担当，我常用它来煎荷包蛋、炒蒜薹、蒜黄、韭菜、西红柿以及黄花、木耳、黄瓜一类。