朱学东：传说中的故乡私享菜｜饮食

　　2026年春节期间，常州艾美大酒店的李志伟总请我品尝他那做的常州土菜。李总曾在北京开过常州风味的餐厅，我认为是当年北京最好的常州菜，比常州宾馆的还好，当然价格也高。

　　我喜欢豆腐百页，席间上了一道常州本地做法的豆腐，又上了一道看着像麻婆豆腐的豆腐。李总批评后厨，怎么能上两道豆腐？其实，我喜欢麻婆豆腐配米饭，艾美的大厨也是安排的这道豆腐，配米饭。

　　“啊啊，是猪卵子烧豆腐！”我一尝，脱口而出。

　　那可不是麻婆豆腐，豆腐里另有玄机。席间几位女客先尝了，没吃出和豆腐配烧的是什么，只觉得味道可以。我没想到，猪卵子竟还可以用豆腐烧，而且一点不比苏南浙北传统做法差，真是颠覆了我的认知。猪卵子是地方方言，有些地方为避讳，也叫猪宝，官名其实是猪睾丸。后来，主厨跟我分享，用臭豆腐（其实不臭）红烧来盖住臊腥味，果然不错。2025年8月在北京，我也在一个同乡的公司食堂吃到过大蒜炒猪宝。当时也很意外，竟能在北京吃到这道故乡传说中的菜品。