朱学东：油浸蚕豆｜饮食

　　蚕豆是我特别喜欢的一种食材。

　　少年时代，从蚕豆还没长开、偷剥了生吃解馋，到刚饱满时水煮带皮吃、蒜薹炒，再到稍老炒焐去皮吃，还有嫩豆瓣炒苋菜、韭菜、咸菜及其他蔬菜，老豆瓣熬老黄瓜汤，以及干炒硬蚕豆、水煮硬蚕豆、做僵挤豆（茴香豆的土法低配版）、开花豆，蚕豆烧咸粥、爆米花时加蚕豆、烧回芽蚕豆……蚕豆的一生，似乎都在我少年掌控中，都是我的挚爱。我写过多篇与蚕豆有关的文章，这也是爱的一种表现。

　　与旧时应季而食、初夏在江南才能吃到蚕豆不同（在江南，蚕豆是立夏三鲜之一），如今一年四季都能吃到，一是源于货畅其流，二是保鲜技术的进步。蚕豆在中国，从海南岛到北方，都有产，早春吃海南岛的嫩蚕豆，夏之后，还有冷藏保鲜的嫩蚕豆可食，这是市场经济后消费者的口福。