朱学东：咸菜豆瓣汤｜饮食

　　“咸菜豆瓣汤？家里老早不做了。过去是实在没得吃，才用咸菜烧豆瓣汤。爸爸那么聪明的人，都劈不好豆瓣，都是阿帝劈的。”

　　我问弟弟，家里还做不做咸菜豆瓣汤时，弟弟这样跟我说。阿帝是故乡方言，祖父的昵称。不过，我告诉弟弟，除了祖父，我和祖母都劈过豆瓣，用一把竹刀，坐在长凳上，一粒粒老蚕豆劈开，劈好的豆瓣水泡，泡后容易去皮，用去皮的老豆瓣烧各种菜——炖老黄瓜汤，烧丝瓜汤，炒咸菜，当然，还有烧咸菜豆瓣汤。

　　咸菜豆瓣汤，是故乡旧时土得掉渣的一道菜。做法极其简单，就是将旧年腌制的咸菜简单清洗，切碎，将锅烧热，加油——那个年代油珍稀，加油也就点点笃笃，用锅铲铲着那星星点点油花，绕锅底四周走一圈，甚至还有不加油的——锅烫油热时，倒入咸菜，快速翻炒出咸菜香，加入豆瓣翻炒，然后加水，用火笃着。豆瓣沙软熟即可出锅。热气腾腾的一道咸菜豆瓣汤，色泽鲜明，散发着咸菜香和蚕豆独特的香味，那个年代，有点咸酸最是开胃下饭。