朱学东：腌笃鲜，过春天｜饮食

　　“这腌笃鲜看着就不行啊。学东，你写过腌笃鲜没有？”

　　2026年4月初，在北京一家江南菜馆，刚从江南回京的老友请饮，看着新上桌的江南名菜腌笃鲜问我。

　　我摇摇头。我写过腌笃鲜的原始简化版春笋炖咸肉、燕笋炖猪蹄等，却真没有写过腌笃鲜。上世纪90年代中期前，我都不知道有这道菜，只知道我家的笋炖咸肉、笋炖鲜肉骨头一类。当年福建、浙江以及宜兴的毛笋下市时，父亲常去前黄供销社买许多堆在家里，那可是江南乡村难得价廉物美量大的好菜（自产的燕笋淡笋量少）。晚春时，用不值钱的毛笋炖咸肉咸骨头，自我犒赏，也可以加些更不值钱的百页。当然，里边的咸肉骨头其实没几块，吊咸鲜香味而已。