2026年4月回故乡，燕笋已经过季，却正好是淡笋上市和野笋尚未过市的时令。
燕笋是燕竹之笋，燕子下江南，笋发，属于故乡最早的一批笋，是我吃过的所有笋中——毛笋（冬笋也是毛笋类）、燕笋、淡笋、刚笋等自然或人力栽种的有主竹笋中，口感最好品质最佳者，荤烧最佳。
与除了食笋几无大用的燕竹不同，淡竹柔韧性好，是故乡用来做精细的生活用具篾席筲箕笸箩等的。淡笋比燕笋细长，发笋时间晚，但笋的口感逊于燕笋。毛笋冬笋产在山区，我家不产，离我家最近的产区在太湖边的雪堰镇山区，以及附近的宜兴溧阳等山区。
朱学东：春天的野笋炒咸菜｜饮食
2026年05月02日 07:21
老咸菜遇上新野笋，虽然色泽看上去有点灰黄带绿，但咸菜被盐和时间压制的欲望和风味，与春天的野笋相遇，更像干柴遇烈火一般，复杂融合鲜味香味咸味酸味，无可救药地会征服老饕的味蕾
责任编辑：李佳钰 | 版面编辑：韦梦
- 推广
图片推荐
朱学东
作者为自由撰稿人，书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员，在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。
京公网安备 11010502034662号 
