“洗净后不可去鱼鳞，切两刀变三段，或先一劈为二再切三段。放入盆中，加入鸡油、猪油（可多放）、酱油（生抽）、少量糖、葱姜；水开上汽后蒸10-12分钟（根据火大小和水量调整）。注意：不可去鱼鳞！不可去鱼鳞！不可去鱼鳞！”
2026年4月，故乡朋友给我捎来两条鲥鱼。因我只吃过没做过，朋友细心给我附了做法，最后连续三遍特别强调“不可去鱼鳞”。鲥鱼不可去鳞，我自然知道。但朋友的提醒，竟让我读到了上世纪50年代初徐悲鸿先生致齐白石《鲥鱼札》里的厚谊：
朱学东
作者为自由撰稿人，书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员，在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。
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