朱学东：昂公——无刺之鲜，昂昂有声｜饮食

　　“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。然二美虽兼，又有所重在一者。如鲟、如鯚、如鲫、如鲤，皆以鲜胜者也，鲜宜清煮作汤；如鳊、如白，如鲥、如鲢，皆以肥胜者也，肥宜厚烹作脍。烹煮之法，全在火候得宜。”

　　李渔在《闲情偶寄》这样谈了食鱼之法。作为一个自小与内河鱼鲜打交道、如今仍热衷此道的人，我至今觉得，李渔之论没有过时。

　　不过，李渔举例时没提到一种鱼——昂公。李渔以降，无论袁枚《随园食单》还是童岳荐《调鼎集》，我都没有读到写昂公的。小时候吃的昂公都是野生的，个小，合着李渔的“鲜”；这些年吃了许多大昂公，虽多养殖，却依然肥腴，属于鲜肥二美兼具。我觉得，论食鱼鲜，遗漏了肉质细腻嫩滑还无刺的昂公，无论如何是一种遗憾。