上周写了一篇有关北京代表性面食——炸酱面的文章，貌似颇受欢迎，便再贾余勇，探究一下面条的源流与南北面条之不同。今年春节期间，去“人间天堂”苏州盘桓了几日，发现遍地是面馆，比饭馆还多，所以几天的午餐便以面条为主。虽然同是面条，南北方还是有所不同。
言归正传。说到面条，就绕不开它的主要原料小麦。小麦一物虽非中土原产，但根据考古证据，在四五千年前，中土已有先民种植。从史料来看，可上溯至上古的商代，商纣王的叔父箕子就曾作《麦秀歌》：“麦秀渐渐兮，禾黍油油。彼狡童兮，不与我好兮！”再有《左传》也曾讲过一个故事，春秋时期，晋国君主晋景公姬獳梦有恶鬼缠身，于是，请巫师桑田巫来解梦。桑田巫直言，说您恐怕吃不上新麦子了，意思是活不到新麦成熟之日了。晋景公半信半疑，不过他还真坚持到了新麦成熟。景公便赶紧让督粮官献新麦，并召来桑田巫，向他展示新麦后，便推出问斩，以治其欺君罔上之罪。景公正要享用新麦，不料忽觉腹中胀痛难忍，赶紧如厕，也许当时的卫生设施太差，结果景公一进厕所，便坠入茅坑，一命呜呼了。最终还是没吃上一口新麦。看来，即便是贵为君主，也不能过于自信。麦子的加工产品便是现在的白面，但是，商周时期，麦子是否已进化加工成了白面还不得而知。无论如何，从以上情况来看，能食麦者还都是君主或贵族。虽然白面在后世得到广泛普及，在此后长达两千余年的时间里，白面还是属于高级食物。即使到了上世纪80年代，在广大北方农村，也不能做到顿顿吃白面。原因有两个：一是小麦产量太低，传统种植不能快速提高产量；二是小麦加工成白面后，损耗严重，加工后得到的白面，也仅占到原小麦重量的一半。实际上，全世界解决饥荒问题，都是依靠了新大陆的农作物：玉米、红薯、土豆等。即便是地大物博的中土，在没有引入新大陆农作物之前，也常常饿殍遍野。
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