白酒凭何从底层到国宴｜饮食

　　在中国，无论是高档宴席、豪华大餐，还是街头地摊、排档，说到饮酒，一般还是以白酒为主。虽然近些年也受到来自红酒、啤酒的冲击，但白酒作为首选佐餐酒的统治地位依然不可撼动。即便在海外华人的餐桌上，摆上一瓶贵州茅台酒也尽显奢华与档次。

　　中国人饮酒的历史可谓源远流长，中国现存最早的一部散文集《尚书》，也就是《五经》中的《书经》，收录了上古夏、商、周甚至更早以前的文字史料。其中有一篇《酒诰》，就是周初著名政治家周公旦发布的禁酒令，说明当时上层贵族的饮酒无度已经严重影响了周王朝的政治生活。而且，周之前的夏、商两代之所以亡国，与亡国之君夏桀和商纣过着“酒池肉林”的生活，不理朝政有很大关系。到了公元三世纪的中国西晋时期，著名文学家江统也写了一篇《酒诰》，则主要是讲酒的起源：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”由此不得不赞叹中国古人的理性与睿智：剩饭倒在朽木中，自然发酵便产生了酒。所以，历来中国人的迷信并不严重，并不相信酒是上皇或上帝造出来的那些神话。文中所言，也是中土最本土的酒绍兴黄酒，目前还在使用的传统酿酒方法，即摊饭酒，将糯米蒸熟，摊开晾凉，加酒曲，自然发酵酿造。南方广大地区普遍都做的醪糟，制作也与此接近，只是发酵时间更短，酒精度更低。所以，中国本土的酒都是粮食或水果酿造后，直接饮用的酒，酒精度偏低，比较柔和。