韭菜是中国旧物，南北皆有。
建元中，周颙为始兴王前军谘议，直侍殿省。文惠太子问（颙）：“菜食何味最胜？”答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”
早春食韭菜，自始成为中国美食的经典之言。关于韭菜，最有名的诗莫过于杜工部《赠卫八处士》中“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”句。
江南故乡的春韭当然好。不过，主要用来素炒、炒鸡蛋、炒春笋、炒螺蛳肉，很少用来裹馄饨。无他，初春时，青菜荠菜尚有，虽已过季，但余味悠长。吃馄饨做馅，依然首选青菜荠菜。春韭虽美，但在物产丰饶的南方，还只能往后排。
朱学东：从此爱上韭菜馅馄饨｜饮食
2026年06月07日 09:27
过去吃馄饨，没油没肉，自然不好吃；现在油肉都有，又是自己种的韭菜，刚刚割下来，那么新鲜，做馅，能不好吃么？
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- 资料图：韭菜馅馄饨。图：视觉中国
责任编辑：李佳钰 | 版面编辑：邓舒方
图片编辑：李丛汛
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朱学东
作者为自由撰稿人，书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员，在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。
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