朱学东：江南咸鸡｜饮食

　　“突然间想起故乡风干的咸鹅咸鸡和咸猪蹄，没吃够。这个时候，在北京冬夜，如果能撕着就酒，那该是多么美好的晚上，可我一点都没带回来。”

　　我曾在日记里写下这样一段话。那时春节刚过，我刚在故乡吃过不少咸鸡、咸猪蹄一类，却又想念起来了。

　　最近专栏写到鸡，虽然常州菜大师刘建南告诉我过去常州号称“鸡都”，鸡是当家菜，但我觉得，常州鸡的做法（老母鸡汤固然还算不错），味道完全无法跟广东清远鸡、福建长汀宁化的鸡相提并论，也远不如湘菜里的东安子鸡。但是，常州的咸鸡应该在鸡界有一席之地，可以与客家的咸鸡、广东的盐焗鸡一比。知道客家咸鸡、尤其广东盐焗鸡的人很多，江南的咸鸡也就周边地区的人知道。媒体报道说，电影《繁花》里拍摄用了咸鸡，演员吃了也赞好，不过也没给江南的咸鸡扩大多少影响。