朱学东：唇角空余雪菜香｜饮食

　　雪里蕻是中国常见蔬菜，南北皆有。很多人不会写这个不太常见的“蕻”字，小饭馆里也常写作“雪里红”。不过，这个菜名容易让人想起江南冬日，白皑皑的雪原，一抹紫红，倒也颇有诗情画意——雪里蕻青壮时一片翠绿，变老后，颜色渐为紫红，但那时已很少吃了，连腌菜都不用。

　　《广韵》云：“蕻，草菜心长。”百度言吴俗谓“草木萌曰蕻”。雪里蕻是一种芸苔属植物，是芥菜的变种，其名得自其生长特性，“雪中独青壮。”《广群芳谱》说，“四明有菜名雪里蕻。雪深，诸菜冻损，此菜独青。”确实，我小时候大雪天来之前，青菜、菠菜、青蒜，冬芹，甚至萝卜等都要盖上稻草，独雪里蕻不用。