猪头如果做得好，还是相当可吃的｜饮食

　　文｜汪朗

　　中国人研究吃之深入，敢称天下第一。

　　一是吃得全面，凡可入口之物，绝难漏网，就连蚂蚁蛇蝎都可上席；二是吃得彻底，一物但凡能吃，便要从主体到枝节处处搜剔，细细品尝。就拿鸭子说，鸭肉之外，鸭头鸭掌，鸭肫鸭肝、鸭肠鸭胰、鸭心鸭血，都要烹而食之。全聚德的全鸭席是为经典。七七八八吃下来，所剩的大约只有鸭毛了。

　　中国人于吃为何如此精进？不清楚。有人比较中国与日本饮食差异后忽然明白：日本于男女关系上向来比较开放，因此在吃上面就不够讲究；而中国因社会对男女之情看管较严，一般人只好在吃喝上用功，遂成就了世界烹饪大国的地位。食色性也，不许逐色便要征食，此消而彼长，这似乎很有说服力。但东洋之外，西边偏偏还有个法兰西，求食求色两不误，全都够水平。看来，找到放之四海而皆准的结论还挺难。