沈宏非：陈皮乳鸽金银润｜饮食

　　文、图｜沈宏非

　　问一个中山籍的专业厨师“会不会烧乳鸽”，如果他摇摇头，你就完全有理由生出以下两项怀疑：一，他虚报籍贯；二，他没有听懂你的普通话。

　　广东中山，是烧乳鸽的风味原产地，不仅是熟的，就连生的、即中国目前最优良本地品种“中山石岐鸽”，也是1915年由当地华侨从美国携回的白羽王鸽与贺姆鸽及本地鸽杂交而成。

　　另外，最主流的乳鸽食制——烧乳鸽，其传播路线也是由澳门（葡萄牙人是烤乳鸽的好手），经中山石岐（中国第一代肉用鸽的繁殖基地），而广州，而全国。当然，西式的“烧乳鸽”，不管是法国米其林指南推荐的“松露乳鸽”以及作为“泰坦尼克号”头等舱最后晚餐第四道主菜的“烤乳鸽伴水芹”，皆是将乳鸽慢慢烤熟而非油炸。