沈宏非：过年三“糕”｜饮食

　　过年闲居，以“糕”度日，以下三糕，值得一记。

　　其一，“春风得意马蹄糕”。

　　除夕夜，不守岁，一心一意等饥来。饥饥复饥饥，答答的马蹄，是个美丽的糕点。

　　马蹄糕，省城南番顺岁时小甜食，马蹄粉加冰糖做成，油煎可食。但这等湿碎寻常之物，做起来却也费工费时。

　　曾经的“西关小姐”、今日的“市桥一姐”容太有如下描述：“老阿姨们用一个大砂盘（广州老西关们就懂），一手持盘，一手拿着马蹄上尖尖的顶芽，在尖利凹凸的盘中刷一下，小小马蹄瞬间就被磨刮到只剩下一个小尖芽留在手上，继而被抛物线般扔到旁边小桶弃之。直到砂盘底满满铺着一层浆水外衣，那妇人缓缓直起腰，唉一声，提盘端去旁边的水池边，另一个阿叔接手，拿一根水喉对着砂盘冲将下去，泛起无数小漩涡，马蹄里面的淀粉质沉下去，外衣等杂质随着漩涡上漂，水喉一路冲下去，杂质不断被冲走，如此反复三次，基本干净，再用高水速把盘底的马蹄淀粉冲进另外一个容器，等待完全沉淀，把水倒出，在日光下待待太阳晒干水分，把板块的马蹄淀粉取出后敲碎，是为百分百24K真正手磨马蹄粉。”