朱学东：故乡那骨头炖萝卜的味道永远不可盼｜饮食

　　2022年2月4日，立春，家里来了一拨日常生活在北京的朋友。招待客人的，有一道骨头炖白萝卜，一大盆，最后萝卜吃得干干净净，留下了几块骨头。1月，我自北京回家的当晚，弟弟就炖了一锅咸骨头白萝卜。

　　白萝卜炖排骨，是本乡传统土菜。做法很简单，就是跟猪骨头一起炖，从菜外形上看，块大量足，粗犷随意，一点不像饭馆的讲究精致。最有名的，其实是除夕夜的焐萝卜。除夕下午，铁锅炖猪头公鸡猪大肠，俗称焐猪头，炖熟之后捞出猪头鸡大肠，再下一锅切块的白萝卜于汤中，焐猪头的木柴旺火已过，但文火仍在，煨白萝卜正合适。这种方法焐出的白萝卜，油而不腻。我小时候要端着碗吃上两碗。