美食是如何成为一种文化遗产的｜饮食

　　“自布里亚—萨瓦兰之后，人们不再以身为美食家而脸红，但人们无论如何也不愿意被视作饕客或酒鬼。因为饕餮之徒只知狼吞虎咽。”词典编纂家皮埃尔·拉鲁斯在《通用大词典》中给出的“美食”（gastronomie）定义，承认了布里亚—萨瓦兰的美食评论和“美食家”（gastronome）一词的成功，同时也宣告了格里莫·德·拉雷尼埃尔的失败，“饕客”（gourmand）和“饕餮”（gourmandise）这两个词也因此被打入冷宫。