朱学东：红烧划水必得用青鱼尾巴｜饮食

　　北京的常州宾馆有道菜，叫红烧划水，我去那喝酒时常会点这道菜。

　　划水即鱼尾，因鱼在水中游动时，鱼尾左右摆动而得名。但是，在常州风味菜肴中，划水专指青鱼尾巴。做菜时，绝没有人会把鲫鱼、鲢鱼之类的淡水鱼尾叫划水。

　　没有青鱼的时候，偶尔会用草鱼尾巴李代桃僵。若在家里自己享用，倒也无妨，也是一种做法；但若饭店如此，还不打招呼，就是不良商家。千载难逢的事，我真遇上过。上世纪90年代早期，在故乡的一家乡镇饭馆，要了一个红烧青鱼尾巴，店家欺我们年轻又戴眼镜，以为洋盘不识货，用了草鱼尾巴冒充，没曾想我这个捉鱼佬的儿子识得，闹起来差点砸了店面。