朱学东：从奢侈到家常，一碗鸡蛋羹里的时代变迁｜饮食

　　2025年3月底，离开宜宾的那个早上，陪我早餐的朋友给我点了份鸡蛋羹。滑嫩的鸡蛋羹上面堆放了不少肉末。我还是蛮惊讶的。

　　很多朋友指出我少见多怪，说鸡蛋羹与肉末同蒸，故乡也多见。他们批评得也对。但我确实很少见到鸡蛋羹还加肉末的，以前更没吃过。

　　在故乡，鸡蛋羹过去俗称“炖鸡子”，有些地方也叫水蒸蛋。现在它是常见的人民的饮食，很多人喜欢，我也不例外。在我的童年少年时代，甚至更久远的时候，鸡蛋都是仅次于猪肉鱼肉的大宗奢侈食物，鸡蛋羹当然也是。