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沈宏非：大董烧鸭之鸭鹅变｜饮食
假作真时真亦假，无为有处有还无。那滋味，是鸭是鹅，亦端在食客的一念之间
2024年08月25日 20:00
沈宏非：张大千留下的六把烦恼丝｜饮食
“六一丝”，系东京新桥田村町“四川饭店”老板陈建民为在东京办画展的张大千61岁寿宴专门献上的一道贺寿菜，6种食材切丝一锅爆炒，以贺大千六十有一
2024年07月16日 16:52
沈宏非：蚕豆·孔泰·徐家汇｜饮食
“豆腥气”容易辨识，“蚕豆香”就略为暧昧了。所谓豆香，类似白酒的酱香，游走在“香”和“臭”的临界
2023年05月03日 14:47
沈宏非：炎凉罗宋汤｜饮食
罗宋汤来华百余年，被做成冷汤，应该是第一次
2022年10月15日 13:29
沈宏非：一个人的老菜抢救运动｜饮食
老伍从故纸堆里“读”出来的，便是滋味的“举止、笑语、精神流露处”，得古人遗韵，合今人口味，堪称古质而今妍
2022年08月23日 20:00
沈宏非：上海土豆色拉的底线｜饮食
水煮土豆，脱水土豆，就这样野马尘埃地相遇于一碗。“土豆色拉”问世150余年来被“salad”成这个样子，应是历史性第一次
2022年08月10日 20:00
沈宏非：白云猪手往事｜饮食
对“白”的追求和崇尚，不足与外人道也。猪手不白，则无足观矣。毁一切
2022年08月05日 20:00
沈宏非：“摆烂”三春｜饮食
春季之腐，自然而然，无妄无灾，静物状态下生生摆烂，成住坏空，完美四劫直落
2022年06月26日 16:04
沈宏非：两道小海鲜｜饮食
虾皮过于细碎，窸里窣落的，松子则容易滚落，故食之不可运箸，宜使小勺，满勺入口，或以拇指食指中指撮而食之，欣然不计其数数然，有鲸吞感
2022年06月20日 17:28
沈宏非：管住腿，迈开嘴｜饮食
人欲静而大欲不止，防己之口，胜于防川。所幸外卖这棵铁杆庄稼还支棱着
2022年03月29日 11:18
沈宏非：蒲菜、山葵花、寒来不杀｜饮食
心火从小火调节为中火，临时生起一把急火，再嚼那蒲菜时，顿觉清气上升，浊气下降
2022年03月21日 11:45
沈宏非：早春“三白”谁为最｜饮食
种韭菜，吾不如菜农；炒韭菜，吾不如大厨，但是人生在世，即便做韭菜不可避免，吃也要吃它个明白
2022年03月11日 12:07
沈宏非：过年三“糕”｜饮食
马蹄糕，萝卜糕，又咸又甜糖年糕。过年的糕，实在是“膏”；甜出头，咸收口，未到十五已吃高
2022年02月07日 11:23
沈宏非：岁寒江南三温暖，压席苏式佛跳墙｜饮食
江南冬日，阴湿蚀骨，若是戒了火锅喧腾，相对安静并且大部以熟料汤煨的暖锅还是可以有的。以下三种冬季围炉佳品，足以让人类的情感暂时相通起来
2022年01月26日 19:21
沈宏非：鲁迅津津乐道的河南菜｜饮食
“烫、响、鲜、香、黄”是铁锅蛋的五字技术标准。此外还应追加一个“抖”字，热力所致的动感，直观体现了铁锅应有之烫、之热度。因此，吃铁锅蛋，必须趁热、趁“抖”，不许拍照
2022年01月17日 11:25
沈宏非：红、白两道的大鳊鱼｜饮食
鳊鱼，鲂类，亦是广谱的“武昌鱼”。上海人之所以习惯叫它“大鳊鱼”，系因入冬后，鳊鱼旨蓄丰厚，尤其肚档，因而越大越好，只要家里有足够大的镬子
2022年01月13日 17:55
沈宏非：西班牙打边炉｜饮食
西班牙打边炉，可以理解为“炖菜”，汉译就叫“乱炖”好了
2022年01月02日 11:49
沈宏非：鱼肚戏仿游戏｜饮食
江山如此多“胶”，引无数大厨竞出招。这个戏仿系列，大家越玩越过瘾，越玩越精彩。厨师不论是有意为之还是偶然所得，都堪称后厨里的杜尚
2021年12月12日 11:24
沈宏非：半川烟雨拌拌川｜饮食
“川”字自带水性，而控制得法的湿度，是一碗拌川的灵魂所系
2021年12月03日 11:32
沈宏非：糖油饼和卤煮鲍鱼｜饮食
北京给了你酱肉的卤汁，你却用它来卤煮鲍鱼
2021年11月26日 15:02
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沈宏非
美食爱好者、专栏作家。著有《写食主义》《食相报告》《饮食男女》等。
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