朱学东_mini_财新网

数据私房课会议 Promotion 运动家企业用户应用下载帮助网上有害信息举报专区

财新传媒

朱学东: 作者简介

作者为自由撰稿人，书评、旅游、美食美酒专栏作者。当过大学老师、公务员，在多家媒体服务过。著有《人民的饮食》《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《老朱煮酒》《愿孩子过好你的世界》等书。

更多专栏文章

朱学东：江南夏之清炒山芋梗｜饮食: 06月24日
我至今没明白，在过去缺油少肉的时代，为什么我们还是会喜欢上山芋梗这样的菜肴。搁今天，大家大鱼大肉大油习惯了，山芋梗正好清口解腻刮油，这才是真正山芋梗应该风行的时代啊

朱学东：江南夏之地三鲜之蚕豆｜饮食: 06月18日
在我后来读过的各种书籍文章中，我觉得写蚕豆最好的，就是鲁迅。无论是《社戏》里少年看戏回家在船上偷煮罗汉豆，还是后来孔乙己的茴香豆

朱学东：江南夏之红苋菜｜饮食: 06月10日
晚春初夏，不必听到鹁咕咕的归家的哀怨呼唤，只要一盘红苋菜，游子自会起归乡之念

朱学东：江南夏之采薇而食｜饮食: 06月03日
可以采摘野生具豆子，蒸了；或者，也可剥籽，如豌豆般水焯，或炒。这样吃法，能让人怀想晚春江南原野被遗忘的味道，也可光复其远祖“薇”的荣耀

朱学东：江南春之被轻忽的春芹｜饮食: 05月27日
今世文人美食家少论春芹，大约一来春芹在乡下量大，不稀奇，材料做法太过平常；二来大都市大馆子真正好的应季春芹也并不多见，且如此价廉，在山珍海味面前也有野人献芹之嫌吧

朱学东：江南春之金花菜｜饮食: 05月20日
不知何故，最初金花菜是北地之物，也是北方人多吃，如今却没有听说北方做此菜的。倒是原本不爱此物的江南，将那金花菜发扬光大，登上了大雅之堂

朱学东：江南春之韭菜炒蛳螺肉｜饮食: 05月10日
这是江南地上的春天与水里的春天的相遇之美，是蔬鲜与水鲜的相遇，是嫩与肥的相遇。原本世间寻常之物，随便一弄，便有了相遇相合之美

朱学东：江南春之春韭｜饮食: 05月06日
韭菜经冬而藏，集所有的活力于地下根茎，等待着阳气生发的时令到来。待春风吹拂大地，便破土而出，所谓“芽之始发”，其实带着一冬的冬藏和冲破束缚的欲望，有厚积薄发且向上的气势

朱学东：江南春之棉茧头草｜饮食: 04月28日
棉茧头草至今仍是一种地道野植。即使菜园花园里有，也多非栽种，而是天落天生，主家懒得搭理，遂自成风景而已

朱学东：江南春之青菜苔｜饮食: 04月20日
菜苔本天然之物，是故乡冬日最好的青菜谢幕余晖最闪亮的时刻，凝结了全部的营养，在今天这个物质丰裕缺少时令概念的时代，大地之上承受阳光雨露的菜苔，怎么会不好吃

朱学东：江南春之野竹笋｜饮食: 04月13日
相比其他春笋、冬笋，野笋有两大优点：一是细长，所谓浓缩的才是精华；二是野生，远离村庄人群，没有鸡踏鸭踩人走

朱学东：江南春之春笋｜饮食: 04月06日
乡邑友人给我寄来了一大箱燕笋，我也舍不得送人，于是用它清炒油焖，用它炖排骨，不亦乐乎，不仅满室有江南春天的味道，也有故乡的味道

朱学东：江南春之马兰｜饮食: 03月31日
很多文人讲究，但太过讲究，终究无法真正体味本味之美。吃惯了整株野生马兰的我，是无法从切碎凉拌的马兰里吃出春的味道来的

朱学东：江南春之荷花郎——从救荒本草到人间美味｜饮食: 03月24日
作为美食的荷花郎，必取其嫩茎叶，油得足，清炒时加入高度白酒爆炒。酒香味与荷花郎的清香味相得益彰，又是一种相遇融合之美

朱学东：江南的凉拌芫荽｜饮食: 03月15日
芫荽即香菜。小巧玲珑的江南芫荽水灵灵的，就像浓缩的精华。无论是凉拌还是佐菜汤锅，都不会给人干巴巴的感觉

朱学东：红烧划水必得用青鱼尾巴｜饮食: 03月09日
在冬日或早春，乡下红烧划水加青蒜味道更好，整个口味咸中带些微甜

朱学东：老朱家私房菜之长肠白煨豆腐｜饮食: 03月01日
说起来做法很简单，但要煨得好，还得经验，也就是火候的掌握。肠烂而不颓，就是吃起来还有咬劲；豆腐软而不溃，而汤汁鲜美，自是不用说

朱学东：我还是会在年三十晚上热烈期盼这道白切猪大肠蘸酱油｜饮食: 02月22日
这些年春节回家，除夕无论是喝白酒还是家酿米酒，这道白切猪大肠永远是我的爱。出锅开切时，我也还是像小时候一样，喜欢先抢着吃

朱学东：故乡那骨头炖萝卜的味道永远不可盼｜饮食: 02月16日
即使过了物质匮乏时期，猪骨头炖萝卜至今仍然是我家乃至武进东南片（旧阳湖县域）许多乡村人家冬日待客的当家菜，当然也是自我犒赏的美味

朱学东：一只荠菜肉馅馄饨里的秘密｜饮食: 02月06日
这种秘密和学问，其实就是对食材本性的熟悉，以及生活经验的累积，与它们打交道最多的人自然最清楚

mini频道点击排行榜

财新网所刊载内容之知识产权为财新传媒及/或相关权利人专属所有或持有。未经许可，禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。
京ICP证090880号京ICP备10026701号-8 |

京公网安备 11010502034662号 | 广播电视节目制作经营许可证：京第01015号 | 出版物经营许可证：第直100013号
Copyright 财新网 All Rights Reserved 版权所有复制必究
违法和不良信息举报电话（涉网络暴力有害信息举报、未成年人举报）：010-85905050　13195200605 举报邮箱：laixin@caixin.com

关于我们 | 加入我们 | 啄木鸟公益基金会 | 意见与反馈 | 提供新闻线索 | 联系我们 | 友情链接