董克平：川菜原本没有那么辣｜饮食

　　文｜董克平

　　朋友推给我一篇文章，说川菜一定要辣。写的是文章作者去了家川菜馆，吃完的感受是，不辣的菜全军覆没，辣的菜高分好评。因此，作者说，不辣就不是川菜，川菜一定要辣，还顺带对那些认为“传统川菜中不辣菜居多”的各路人士冷嘲热讽了一番。想想，我也是躺枪了。

　　川菜辣不辣？辣。有没有不辣的川菜？有。不辣的川菜多不多？多。这样的川菜好吃不好吃？好吃。

　　翻阅现在的川菜菜谱，可以看到很多没有辣元素的菜肴。这些菜，四川人吃，四川之外的人也吃，嗜辣地区的人喜欢，非嗜辣地区的人也喜欢。这些源自巴蜀并被巴蜀人喜欢的菜肴也是川菜的一部分，而且是很大一部分。四川老报人、美食家车辐先生生于清末，活了97岁，跨越了清朝、民国、共和国三个时期。他在《川菜杂谈》里说，辣口味的菜肴只占川菜的三分之一左右，并不是所有的川菜都是辣乎乎的。