朱学东：荠菜凉拌，剁碎怎敌整株味浓｜饮食

　　中国人食用荠菜的历史，最早可以追溯到《诗经·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠”。

　　一般人提起吃荠菜，印象最深的无非两种：一种是馄饨，一种是凉拌。事实上，荠菜的吃法有很多种，比如清炒、炒肉丝或咸肉丝。苏轼其实喜欢作羹——陆游有诗名“食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也”，连莼羹都难敌。

　　汪曾祺说，荠菜大多是凉拌，炒荠菜很少人吃。汪先生所言不虚，但凉拌只是过去城里酒家方如此。乡下宴席如此，也不过最近几年，大概也是受都市文化影响，毕竟农村在追赶城市风尚方面向来亦步亦趋。凉拌荠菜如今是苏浙沪风味菜馆凉菜的标配。