沈宏非：烙饼摊鸡蛋｜饮食

　　文、图｜沈宏非

　　8月10日，农历七月初三，当日为辛丑年三伏日，杭州人吃“金银蹄”，北京人也终于连续两个伏不吃饺子了，本伏改吃“烙饼摊鸡蛋”。遂于当晚提着杭州“宝中宝”方老板做的“金银蹄”，登楼上海“大董”，吃“烙饼摊鸡蛋”——大运河南北两端，藏头护尾，都不得罪。

　　所谓金银蹄，即鲜蹄膀炖咸蹄膀（也有用金华火腿爪替代咸蹄膀的）。咸鲜合一，杭州人最擅长弄这种“毛鲜”，亦可当它是三伏版的“无笋腌笃鲜”。