沈宏非：岁寒江南三温暖，压席苏式佛跳墙｜饮食

　　大江南北，早已是火锅一统江山。然而，古之江左文人，素不喜之。或嫌其有毡裘气，或厌其嘈杂。KOL袁子才在其《随园食单》里更是专辟“戒火锅”一节，痛陈其弊：“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。”

　　江南冬日，阴湿蚀骨，若是戒了火锅喧腾，相对安静并且大部以熟料汤煨的暖锅还是可以有的。以下三种冬季围炉佳品，足以让人类的情感暂时相通起来。