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在日本,他这样做川菜|饮食

文|财新 邓舒方
2023年03月21日 17:12
他以父亲烹饪风格为本,苦心研究辣椒和花椒的搭配,最终形成独到川菜风味,两代人均曾入选日本厚生劳动省发布的现代名匠榜
资料图:日本中餐界领军人物、四川饭店集团董事长陈建一。图:视觉中国

  【财新网】作为华裔二代,陈建一继承父亲衣钵,不仅成为日本中餐界领军人物、四川饭店集团董事长,更担起在日本继续推广四川美食的重任。

  陈建一的父亲陈建民是四川饭店创始人,在日本有“川菜厨神”“日本川菜之父”之称。1931年,陈建民在四川宜宾一家面馆当学徒,后辗转重庆、成都、武汉、南京、上海等多地事厨,也曾为画家张大千的家厨。

  1952年,陈建民带着锅勺东渡日本旅游,后与当地女子洋子成婚而留在日本。1958年,他作为股东之一,在东京新桥田村町开了日本第一家川菜馆“四川饭店”。

责任编辑:杨大明 李佳钰 | 版面编辑:邓舒方
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