沈宏非：蚕豆·孔泰·徐家汇｜饮食

　　朋友圈看到“葱烧蚕豆配孔泰芝士”菜谱，在二月底，隔屏已闻其香，当即竟与Chef Sanji成约。及豆小P送来崇明本地豆，已是时近立夏。

　　以下照录Sanji“烟火战记·葱烧蚕豆配孔泰芝士”：

　　“这道料理的灵感，来自于上海家常菜‘葱油蚕豆’。当季的蚕豆，连皮都是嫩的。小葱爆香后投入蚕豆，一炒一焖就能吃，细嫩无渣，鲜香幼滑。

　　那么，若用日式烧物的技法来演绎，会是什么样子的呢？

　　将蚕豆剥出最精华的蚕豆瓣，上炭炉细心炙烧，边烧边喷上自制的葱油和豉油，鲜香回甘。出炉后，趁热刨上一层孔泰芝士，芝士片碰到滚烫的豆子，立马化开，如薄纱般轻敷在蚕豆表面，将贴未贴，秀美不可方物。