专访人民大会堂西餐厨师长徐龙：家常菜也能上国宴｜饮食

　　面对面｜专访人民大会堂西餐厨师长徐龙：像理解人一样，尊重食材本性

　　【财新网】今年7月，徐龙从人民大会堂厨师岗位退休了。40年前的1984年8月8日，20岁的徐龙进入人民大会堂，成为掌勺建国35周年国宴的御厨之一。当时，来自全国9个省市的50位厨师选调进入北京，徐龙就是其中一员，师承人民大会堂首任总厨王锡田先生等老一辈国宴宗师。

　　入厨伊始，他被分配做洗菜、杀鱼、割肉、切配等日常工作。他还记得第一次摘燕窝的场景：师傅们事先把燕窝放在一个大珐琅盆里，用凉水泡软，像徐龙这样新来的学员，就一一围坐大盆旁边。每人捞起一个燕盏，轻轻放在面前洁白的小圆瓷盘中，再淋一点水。白色瓷盘的映衬下，燕盏也洁白无瑕，但若凑近细看，会发现表面上有极细的小绒毛。徐龙学着师父的样子，用小镊子把灰黑色绒毛挑拣出来，一根接着一根。