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专访人民大会堂西餐厨师长徐龙:家常菜也能上国宴|饮食

文|财新 杨涵,郑子璇(实习)
2024年08月26日 09:02
被端上国宴餐桌的,都被寄予展示本国饮食文化、民风民俗的愿景
图:受访者提供

  面对面|专访人民大会堂西餐厨师长徐龙:像理解人一样,尊重食材本性

  【财新网】今年7月,徐龙从人民大会堂厨师岗位退休了。40年前的1984年8月8日,20岁的徐龙进入人民大会堂,成为掌勺建国35周年国宴的御厨之一。当时,来自全国9个省市的50位厨师选调进入北京,徐龙就是其中一员,师承人民大会堂首任总厨王锡田先生等老一辈国宴宗师。

  入厨伊始,他被分配做洗菜、杀鱼、割肉、切配等日常工作。他还记得第一次摘燕窝的场景:师傅们事先把燕窝放在一个大珐琅盆里,用凉水泡软,像徐龙这样新来的学员,就一一围坐大盆旁边。每人捞起一个燕盏,轻轻放在面前洁白的小圆瓷盘中,再淋一点水。白色瓷盘的映衬下,燕盏也洁白无瑕,但若凑近细看,会发现表面上有极细的小绒毛。徐龙学着师父的样子,用小镊子把灰黑色绒毛挑拣出来,一根接着一根。

责任编辑:李佳钰 | 版面编辑:邓舒方
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