逐臭成风，食臭有道｜饮食

　　文｜汪朗

　　中国人嗜臭不知始于何时。

　　至少在隋朝，人们已经有意识地制造臭鱼了。那方法古书记载颇详细，在六七月最热的时候，将两尺多长的鮸鱼（一种海鱼）去鳞洗净，放上两天。待到鱼肚子胀起来时，再从鱼嘴取出肠子，去腮，留眼。之后将鱼肚子里塞满盐，再用盐粒将鱼四面封住，过一夜将鱼洗净。白天放到太阳下暴晒，晚上再将鱼放到木板上，上面用石板压住。如此五六日，等到鱼晒干，再放进干燥的瓷瓮中，封住口。过二十天即可取出食用。经过这般料理的鮸鱼，“其皮色光沏，有如黄油。肉则如糗，又如沙茶之苏者，微咸而有味。”