朱学东：青蒜红烧青鱼秃肺｜饮食

　　“学东，我要到你家去，吃你弟弟做的青鱼秃肺。”

　　自2021年冬天在我江南老家吃到我弟弟烧的青蒜烧青鱼内脏后，沪上一位朋友一直跟我说，说了一年。每次我都告诉他，冬天吃这道菜最好，晚秋和早春也行，但其他时日，这道菜就没有了。当然，不是真没有，而是已经不好吃了。

　　因为只有到了冬天，青鱼的内脏才肥而不腥，才会成为美味。这叫应时而食。如今秋冬早春，烧鱼肚窠，已经是我在故乡时待远客的招牌菜之一了。当然，鱼肚窠包括青鱼秃肺。