朱学东：红烧茄子｜饮食

　　今年宅在江南时间颇久。江南虽然物产丰富，夏日蔬菜也少。倒是茄子，因为适合夏日气候，产量颇高，价廉物美，是夏日江南当家菜之一。弟弟种了不少茄子，宅在江南的时间，家里几乎每天都会做茄子。

　　茄子有各种做法。比如东北风味的豇豆烧茄子、地三鲜、茄子烧西红柿，四川的鱼香茄子煲，北方人烧去皮茄子，熬茄子，茄子做面条的浇头，广式的咸鱼茄子煲，等等，我都爱吃。

　　小时候夏日家里烧茄子，以蒸戳茄子为主，如今只是偶然会做。此种变化，源于故乡油盐柴火都已经富足，不需像旧时匮乏时为了省柴火把茄子放饭锅上蒸了随饭熟，如今饭锅上蒸的多是需要加热的荤菜。故乡如今茄子做法，基本上都是红烧或白烧：红烧放酱油，白烧不放酱油。其他具体做法，大致类似。