朱学东：无锡脆鳝｜饮食

　　因为好吃，我常被朋友称为美食家。但我总认为自己是“路边的”，路边其实没有美食家，只有饿煞鬼投胎。这不，要不是靖江袁博士，我甚至连无锡十大名菜之首的脆鳝都没听说过，更没吃过，尽管无锡离我故乡算得上近在咫尺。

　　2021年12月，在无锡工作的袁博士联系我，问能不能在北京找到做脆鳝的饭店。这是我第一次对脆鳝有印象。也许此前也听说过，但都如风过耳。我对所有肉类烹饪过程油炸弄脆的手法，向来不喜欢。有印象，是袁博士说，著名历史学家杨天石老师思乡情切（杨先生在无锡读的中学），好久没回无锡了，想念无锡的脆鳝，在北京问了好多淮扬菜馆，都没有做这道菜的。袁博士觉着我托着“美食家”的名头，也许能找到。北京我熟悉的饭店很少，最熟悉的自然是常州宾馆，恰好宾馆厨师也喜欢我的江南旧闻。于是打问，常州宾馆的刁经理告诉我，学过脆鳝，但在北京没做过，没人点，可以尝试做一下。