朱学东：江南鱼圆｜饮食

　　鱼圆即鱼丸，中国很多地方都有，不过做法和模样各异。

　　比如岭南的鱼丸，看起来外形坑洼最粗糙，全没粤菜那种精致，但味道独特；温州的鱼丸虽鲜美，几乎和丸圆都靠不上，粗糙的条形而已；福州的鱼丸，汪曾祺老很喜欢，“入口不觉有纤维，极细，而有弹性”，但它像汤圆，有馅。

　　倒是传统江南地区尤其是苏南浙北鱼米之乡的鱼圆，最名副其实，有圆有丸。过去江南农村上普通人家都能做，但做得少，一是当年鱼少，也怕麻烦。即如我家，父亲是附近有名的捉鱼佬，鱼从不少，但也不做鱼圆，填饱肚子活命要紧，没那心思。如今人们少做，则主要是怕麻烦，且商业化发达，可以在市场上买到很好的成品鱼圆。