沈宏非：上海土豆色拉的底线｜饮食

　　忆封城，最忆是土豆；吃土豆，最吃是色拉。忆苦思甜。

　　暮春某日，循环中又一次醒来，木然摄衣，无目的梦游般踅至厨房。窗外，大好春光里，阳台地上的那一摊土豆，正在难以挽回地茁壮发芽。望着这堆“在地美食”，忽然想到了土豆色拉，一激灵，抄家伙，联系擅做传统上海菜的“金锚”曹老板试试运道。

　　果然有。不过，曹老板再三打招呼，特殊时期，料不齐，也没有大红肠，方腿（盐水火腿）可以吗？当然可以。

　　土豆色拉，上海人又称清色拉，洋山芋色拉。主流菜谱上没有，只存在于家庭手抄菜谱上。就像“捷克式家具”那样，各家都有一套图纸。只是家具要请师傅上门打，土豆色拉则从前上海人几乎家家户户都会做，甚至南下干部家庭。