两全其美醉鱼香｜饮食

　　越地盛产黄酒闻名，其实白酒（烧酒）也堪可称翘楚，只不过在黄酒的盛名之下，白酒难免有灯下黑的不爽。就像水袖翩翻、嗲糯缠绵的越剧声名遐迩，高亢炽烈、激昂奔放的绍剧少有人识一样。

　　越地白酒的原料主要有两种，一是做黄酒的副产品酒糟，一是种植的高粱（粟）。无论是酒糟的糟烧，还是高粱的粟烧，两者皆具香醇、浓烈、热辣、得劲的品性。与黄酒相比，糟烧和粟烧还有一个重要的特点——不易变质。也缘了上述品性，在越地糟烧和粟烧除了喝以外，也是制作醉族菜品的主要辅料。如果说糟烧和粟烧是越地醉族菜品得以笑傲一方江湖的点铁成金，那么后者亦似打座或辟谷的蒲团，让糟烧和粟烧静修百炼钢为绕指柔的造化。而两者因果机缘的融合，我以为最为代表性的当数醉鱼干。