朱学东：故乡旺汤｜饮食

　　旺汤是故乡家常菜。旺汤即是血汤。血汤有很多种，包括鸡血汤、鸭血汤、猪血汤等等。在我少年时代，故乡的旺汤通常指猪血汤，至于鸡鸭羊血汤，都带着自己的名字。当然，如今不讲究了，鸡鸭鹅血汤也通常被简化为旺汤了。

　　不久前，读乡邑美食名家徐宏杰兄《旺之美馔》，才知道离我家不过数公里的鸣凰等乡村，都只称“血汤”，不叫“旺汤”。旺汤之称，在故乡主要流行于前黄政平礼嘉等旧属阳湖地区的东南片等。徐兄以为，把血称为旺，大约是旧俗避讳，其实不然。不只我故乡一地，全国许多地方，诸如四川、福建等地，也都如此，比如川菜中著名的毛血旺，血旺就是血。旺其实是古称演绎而来，源自《左传·僖公十五年》：“史苏占之曰：‘不吉。其繇曰：士刲羊，亦无衁也。’”《说文》：“衁，血也。”血旺的“旺”，就是“衁”的方言借字，音读“荒”，《左传》里指羊血，如今可以泛指为动物血。