朱学东：慈姑“有格”｜饮食

　　“这个好！格比土豆高。”

　　汪曾祺有一年去沈从文先生家拜年，师母炒了一道菜，沈先生吃了两片，说了这样一句话。沈先生说的“格比土豆高”的食材，就是茨菇，也叫慈姑。师母做的那道菜，叫茨菇炒肉片。

　　慈姑何以格高，沈先生汪先生都未作详解。我强作解人，猜大概一是慈姑比土豆清脆，不像土豆那样一炖就糊烂，有点骨气；二是慈姑略有苦味，但这种苦味却让其有了一种独特性，解腻清火，不流俗。我觉得，慈姑不仅格比土豆高，也比故乡的另一种物产芋头高。