朱学东：从许多人家餐桌上消失了的白鲢｜饮食

　　2023年秋天回故乡，友人送来两条白鲢，大的两斤多，小的一斤多，养了两年。白鲢是生长速度最快的人工养殖淡水鱼种，养了两年才这么大，是因为放养之后没有投喂，全靠它自己觅食，跟野生鱼差不多。当晚红烧白鲢，肉质瓷实不散，味道鲜美。

　　青草鲢鳙，曾是中国四大家鱼（即养殖鱼类）。至少在我的记忆中，鲢鱼是我小时候故乡产量最大的鱼种，且以白鲢为主。白鲢鱼鳞细白绵密，故称白鲢（对应的还有灰鲢、花鲢）。过去养鱼是集体的事，生产队中秋和过年都要打鱼，分给人家的多是白鲢。我小时候父亲还替人打鱼时，白鲢是最主要的饭鱼，相当于今天的误餐费。我上世纪80年代到北京读书，当时北京市场上卖的鱼，白鲢是主力，而且都是冰冻的，很晚才有活白鲢卖。