朱学东：江南春之春韭｜饮食

　　谈江南春日美味，自然少不得韭菜。

　　毕竟春韭之大名，先有周颙倡之，后有杜甫等名家加持，文人食客无人不谈。

　　韭菜是本土所产。《说文解字》解“韭”：“一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。此与耑同意。”“耑，物初生之题也。上象生形，下象其根也”。“一种而久者”和“耑”字，形象地描绘了韭菜的生长周期和样子，种过韭菜的人一读即懂。

　　韭菜也是一种古老的菜肴，《山海经》《诗经》等皆有载。在古代，韭菜曾经是祭祀之物。在那首最易被误读的“七月流火”的《诗经·豳风·七月》最后一章，有“四之日其蚤，献羔祭韭”之言，古代人们用羔羊和韭菜献祭。能够被用作祭祀之物的，都是当时人们认为的好物。