朱学东：江南春之被轻忽的春芹｜饮食

　　春芹是芹菜的一种，自古以来大名鼎鼎，却被今日的美食家冷漠对待。芹菜是中国很早驯化的园蔬。贾思勰在《齐民要术·卷三·种蘘荷、芹》中，写种芹菜，很短：“收根畦种之，常令足水。尤忌潘泔及咸水，浇之则死。性并易繁茂，而甜脆胜野生者。”至今我们种芹菜也是如此，顶多过冬时在芹菜种上撒上轻薄的稻草保暖而已。

　　我们生活中的芹菜，有水芹，旱芹之分。旱芹有药芹、西洋芹等之分。我家至今仍种药芹。水芹则有冬芹、春芹之分。今天常州溧阳有名的白芹，其实冬水芹旱种。