朱学东：江南春之韭菜炒蛳螺肉｜饮食

　　韭菜能与各种荤素食材配伍。个人认为，韭菜荤烧，最佳搭档是蛳螺肉，类似炒墨鱼、鱿鱼。

　　韭菜炒蛳螺肉，很多人并不知道，美食名家也不曾写过。但江南地区城乡居民都晓得这道菜，都知道这道菜好吃。尤其是春天清明前，春韭炒蛳螺肉，佐酒下饭，老饕之欢。

　　韭菜，即便是春韭，也是常见园蔬，名气虽大，并不稀罕。而蛳螺，本也是世间天生的寻常之物，过去江南河沟湖塘都有。蛳螺是常州无锡地区的叫法，苏州和其他地区都称之为螺蛳。蛳螺和田螺外形很像，但田螺生于秧田，蛳螺多生于河塘。