朱学东：江南秋之毛豆｜饮食

　　煮毛豆是如今风靡全国夜宵大排档的标配菜品。

　　故乡江南虽然也产大豆，过去却很少吃煮毛豆。母亲说，乡下人家，几乎不做。只有突然有客人来了，家里没什么待客的东西，拔把豆棵回来，采下豆荚，洗洗一煮，“趣趣”（方言音，意为闲着无事吃着玩），或者搭搭酒。今秋我回家已二十天，家里只是客人来时，弟弟做过一次煮毛豆而已。

　　所谓毛豆，即是因带荚，豆荚上有毛，故名。要说，煮毛豆做法最为简单，洗一洗，带荚用水一煮即可，讲究一些的，则剪掉豆荚两头尖端；至于味道可以按自己口味搭配，或咸或淡，或者加上其他佐料。吃的时候剥掉豆荚，方便简单可口。我小时候虽然没有吃过煮毛豆，但类似煮毛豆的做法却是有过的，那就是将新采的嫩具豆子（也叫巨豆子），亦即采薇的“薇”，带荚放碗里搁饭锅上蒸，随饭熟，小孩端着碗或者抓一把吃，既可以哄小孩开心，也可以充饥节约主食。