朱学东：常州特色豆斋饼｜饮食

　　《舌尖上的中国》节目火爆后，我最想跟陈晓卿兄推荐的常州特色饮食，不是雁来蕈，不是大白条，不是糟扣肉，而是一道真正的只有旧常州府辖地才有的特色美食，豆斋饼。

　　豆斋饼是常州饮食中最独特的存在，连唐鲁孙都这样认为。如果没有吃过豆斋饼，就不能说自己了解常州美食。我在江南旧闻录中多次提到过它，过去却从未专门写过它。

　　豆斋饼，是故乡方言的称谓。斋，在故乡方言中发za音，阴平。但旧时文人都写成“豆炙饼”，炙代表了这种饼的做法。乡邑友人徐宏杰兄是故乡美食的推广者和考据者，对此曾有专文考据。据他考据，武进旅台的民国官宦文人回忆故乡风物的文章，都写作“豆炙饼”。比如，曾任台湾省立台中一中校长的武进汤孝彬先生，在《时代洪流的洄澜》一书中，提到自己“最喜欢吃猪血豆炙饼汤”；而内地正式出版的《武进县志》《常州商业志》中，也都写作豆炙饼，这代表了官方的肯定。