朱学东：江南春天嘬蛳螺｜饮食

　　蛳螺，是旧常州府辖地的通俗叫法。外地及书本上多说写成螺蛳。

　　虽然人们都爱吃蛳螺，但早年爱吃蛳螺者，大抵是在多水地区。我在北京求学生活早期，北京还没有流行吃蛳螺，后来经济发达，物流便利，饮食习惯也逐渐一体化。如同辛辣食物的流行，蛳螺作为餐桌美味，如今已风行全国。尤其是路边店大排档，一年四季都是下酒妙物。无论是男女文青，还是酒囊饭袋，都很喜欢。

　　我自小对蛳螺非常熟悉，曾是名副其实的内河蛳螺杀手——从码头上摸蛳螺，到草塘里拣蛳螺，到用耥网耥蛳螺，给蛳螺剪屁股，砸碎蛳螺喂鸭子（如今讲究的，养螃蟹青鱼也用蛳螺）等等，我都干过，如今还爱用螺蛳壳里做道场自况。我曾经在江南旧闻系列中写过《搪蛳螺》（我后来觉得应该用“耥”）。我也是蛳螺的食客，吃过炒蛳螺、鸡汤蛳螺、韭菜炒蛳螺、腻头汤（夏天用蛳螺肉和面疙瘩加丝瓜做的一种汤，类似北方的疙瘩汤）。不过，如今除了韭菜炒蛳螺，我并不像其他食客那样喜欢吃蛳螺。