朱学东：江南秋之腌菜炒豆子｜饮食

　　今秋在故乡呆的时间有些长。每天早餐，例行搭粥的总是一碗腌菜炒豆子，也就是将旧年的腌菜与新采剥的嫩大豆用油爆炒而成。

　　腌菜南北东西都有，是不少人家喜欢的一种食材。今天一些城市人对腌货总觉得有不健康的恐惧，其实大可不必。腌渍酱之法都是中国古老的饮食方法，也是一种储藏方法。在没有冰箱等现代保鲜设备的时代，人们从生活中发现，腌过的菜通常能保存很长时间。蔬菜旺季一时消化不了时，人们常常用盐将之做成不同风格的腌菜，加以储存，颇有些备荒的远谋。腌酱之法不仅能将多余的菜储存更长时间，还挖掘出了一种独特的美味——腌过的那些蔬菜可以配伍很多食材，腌菜卤水豆腐、腌菜小杂鱼、腌菜肉末等等，当然少不得腌菜豆子。