春芹是芹菜的一种,自古以来大名鼎鼎,却被今日的美食家冷漠对待。芹菜是中国很早驯化的园蔬。贾思勰在《齐民要术·卷三·种蘘荷、芹》中,写种芹菜,很短:“收根畦种之,常令足水。尤忌潘泔及咸水,浇之则死。性并易繁茂,而甜脆胜野生者。”至今我们种芹菜也是如此,顶多过冬时在芹菜种上撒上轻薄的稻草保暖而已。
我们生活中的芹菜,有水芹,旱芹之分。旱芹有药芹、西洋芹等之分。我家至今仍种药芹。水芹则有冬芹、春芹之分。今天常州溧阳有名的白芹,其实冬水芹旱种。